Diplomado con opción a titulación
Sistemas de calidad e inocuidad en el proceso de preparación y servicio de los alimentos
Esta propuesta formativa busca que las personas participantes sean capaces de garantizar la calidad e inocuidad en los alimentos y bebidas de los establecimientos gastronómicos, tomando en cuenta que la calidad debe ser un valor institucional para lograr una ventaja competitiva en el servicio que se ofrece al cliente.
INVERSIÓN
$37,380.00
INICIO DE CLASES
08 de septiembre de 2026
Término: 17 de diciembre de 2026
MODALIDAD
A distancia a través de Meet
DURACIÓN
120 horas: 30 sesiones, de 4 horas cada una
HORARIO
Martes y Jueves de 17:00 a 21:00 horas
Plan de pagos:
PAGO 1 (INSCRIPCIÓN) 31 de agosto de 2026 $11,550.00
PAGO 2 30 de septiembre de 2026 $8,610.00
PAGO 3 30 de octubre de 2026 $8,610.00
PAGO 4 30 de noviembre de 2026 $8,610.00
Después del día señalado, se omitirá el descuento y se cobrará el 10% (diez por ciento) de recargos.
Reembolsos y bonificaciones
Los reembolsos únicamente aplican si se realiza la solicitud por escrito (carta dirigida a la Dirección General de Educación Continua), antes de la cuarta clase y en casos fortuitos. Cabe mencionar que se reembolsará el 80% del importe pagado, debido a que se aplica un cargo administrativo del 20%.
Después de la tercera sesión ya no procederá ningún tipo de reembolso.
DIRIGIDO A:
Como opción académica de titulación
Personas egresadas de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana
Requisitos de inscripción para seminario de titulación
- Servicio social liberado
- Certificado de estudios totales
- Acreditación de lengua extranjera (de acuerdo con lo que establezca cada Programa Académico)
Inscripciones
Opción 1
Como ex – alumna/o al siguiente enlace: https://redclaustro.ucsj.edu.mx/rededucacion/Default.aspx
Opción 2
Por correo electrónico:
Adjuntar la credencial expedida por el INE
Opción 3
De manera presencial o vía telefónica en el Centro de Atención y Servicios Estudiantiles (CASE), en los horarios de atención: lunes a viernes de 9:00 a 16:00 horas, y sábados de 09:00 a 12:00 horas.
55 5130 33 00 exts. 3359, 3322, 3356 y 3361
Como diplomado
A profesionales que trabajen en establecimientos de alimentos y bebidas, hoteles y otras empresas del ramo, que deseen ampliar o actualizar sus conocimientos en sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos.
¿Qué aprenderás?
Desarrollar sistemas de calidad e inocuidad, con un enfoque de procesos y creación de valor, en la preparación y servicio de alimentos y bebidas, que permita satisfacer las necesidades y expectativas de las y los clientes.
¿Cómo lo harás?
Mediante clases sincrónicas por medio de la aplicación Zoom, con el acompañamiento y asesoría continua del cuerpo docente y de la responsable académica
IMPARTE:
Responsable Académica
Mtra. Patricia Ríos Santillán
Ingeniera industrial egresada de la UPIICSA (Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería, Ciencias Sociales y Administrativas) del Instituto Politécnico Nacional. Cuenta con una maestría en Habilidades Directivas, con especialidad en Calidad, por parte de la Universidad Tecnológica de México. Con 29 años de experiencia docente, y 19 años colaborando en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Licenciatura en Gastronomía, destacando su participación en el Seminario de Tesis en Administración y en la maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas. También formó parte del Comité Académico para el EGEL de Gastronomía en el CENEVAL, y ha participado en la elaboración de reactivos. En el ámbito profesional ha prestado sus servicios en diferentes empresas, tanto en el área de producción como en el área administrativa. Cuenta con amplia experiencia en consultoría empresarial y se desempeña como consultor en los temas de Calidad, Sistemas de Calidad e Inocuidad, Calidad en el servicio, Mejora continua, Gestión de procesos, Diseño de procesos, Estudios de mercado y Seguridad y salud en el Trabajo, especializándose durante los últimos años en establecimientos de A y B. Ha sido Responsable Académica de nueve emisiones anteriores del Seminario de Titulación Sistemas de Calidad e Inocuidad en el Proceso de Preparación y Servicio de Alimentos de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Mtra. Ma. De la Concepción Calvo Carrillo
Licenciada en Química Farmacéutica Bióloga, con especialidad en alimentos. Maestría en Metodología de la Ciencia y en Educación. Cursos de especialidad en áreas como la Química de alimentos, Nutrición humana y animal, Ciencia y tecnología de los alimentos, además de Metodología en investigación, principalmente. Investigadora en Ciencias Médicas C, en la Dirección de Nutrición del Instituto Nacional de la Nutrición “Salvador Zubirán”, desde hace 20 años. Colaboradora en proyectos con investigadores de diversas instituciones como la UAM-X y la Universidad de Colima. Cuenta con artículos científicos en revistas indizadas, de difusión; y es autora de capítulos de libros, además de editora de algunos de ellos. Participación con trabajos de investigación en foros, seminarios, congresos, simposios nacionales e internacionales en el área de Alimentos. Es profesora de asignatura en la Universidad del Claustro de Sor Juana en materias vinculadas con la Ciencia de los Alimentos y Nutrición, Desarrollo de productos para uso de alimentos no convencionales y poblaciones con restricciones o problemas de salud específicos, entre otras. Asimismo, ha participado como docente en los Seminarios de Titulación “Sistemas de calidad e inocuidad en el proceso de preparación y servicio de los alimentos”, “Ciencia y tecnología de los alimentos” y “Desarrollo de habilidades de liderazgo”, que se imparten en la misma institución. Ejerce la docencia en las carreras de Gastronomía, Nutrición, Química de Alimentos y Medicina. Ha participado en la elaboración y actualización de programas académicos para carreras como Gastronomía y Nutrición. Ha sido conferencista en diversas instituciones con temas propios de la especialidad de la Química, Gastronomía y Nutrición a nivel nacional e internacional. Ha participado en tres emisiones anteriores como docente del Seminario de Titulación Sistemas de Calidad e Inocuidad en el Proceso de Preparación y Servicio de Alimentos de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Lic. Bernabé Popoca Huerta
Empresario, docente y consultor en el sector de alimentos y bebidas. Desde 2019 dirige TuDi Food Service, empresa dedicada a la planeación, operación y consultoría de negocios gastronómicos, incluyendo comisariato, logística y eventos personalizados. Su experiencia previa incluye puestos como Líder de Operaciones en Grupo AT&T (2019), Coordinador de Operaciones en Sushi Roll (2016–2019), Chef Ejecutivo en Antojitos Malú (2011–2016) y Supervisor en Dumas Gourmet (2008–2011), desempeñándose en áreas clave como ventas, control de costos, desarrollo de productos y capacitación. A partir del 2025, es docente en la Universidad del Claustro de Sor Juana, impartiendo la materia de Presupuestos aplicados a negocios de alimentos y bebidas, donde diseñó actividades basadas en casos reales para estudiantes de gastronomía. También participa en el Seminario de Desarrollo de Habilidades de liderazgo. Es Licenciado en Gastronomía con especialidad en Ciencias de los Alimentos por la Universidad del Claustro de Sor Juana, donde también cursó la Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas, en proceso de titulación. Habla inglés (B2) y francés (B1). Participó en la emisión anterior como docente del Seminario de Titulación Sistemas de Calidad e Inocuidad en el Proceso de Preparación y Servicio de Alimentos de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Mtra. Sarahit Fernández Castelán
Licenciada en Gastronomía y maestra en Planificación y Gestión de Negocios de A y B, egresada en ambas de la Universidad del Claustro de sor Juana. Ha trabajado en el sector de alimentos y bebidas con la apertura y operación de cafeterías en instituciones educativas. Inicia en la docencia hace 10 años como profesora de tiempo completo con énfasis en investigación en la Universidad Del Valle de México. Posteriormente ocupa el puesto de chef ejecutivo en la misma institución en el campus Lomas Verdes y 3 años después asume la Dirección del área de Hospitalidad, Gastronomía y Turismo. Logros protagónicos: obtuvo la beca Turquois en 2007 y, el premio de investigación turística por parte del gobierno del Distrito Federal con el anteproyecto de tesis titulado: “Diseño y desarrollo de un curso de capacitación en dulcería mexicana para personas con deficiencia auditiva”. En su actividad profesional acredito la licenciatura en gastronomía de UVM Lomas Verdes en CONAET y llevó a dicha institución a ganar premios como los Sabores de México organizado por Sanborns. Además, imparte clases de maestría sobre Planeación de comida saludable en una institución en Toluca. Ha participado en dos emisiones anteriores como docente del Seminario de Titulación Sistemas de Calidad e Inocuidad en el Proceso de Preparación y Servicio de Alimentos de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Políticas
Políticas de facturación
A partir del 3 de octubre de 2022, la Universidad pone a disposición la plataforma de facturación electrónica versión CFDI 4.0, obligatorio para la emisión de facturas desde el 1 de enero de 2022.
Por lo anterior, con el fin de agilizar la solicitud de tu factura correspondiente al Módulo de Educación Continua, te recomendamos seguir los siguientes pasos:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/. Se sugiere descargar tu comprobante fiscal el mismo día de haber realizado tu pago.
- Ten a la mano el número de recibo (ticket), monto y fecha del pago realizado.
- Valida o actualiza los datos fiscales de la persona a quien se emitirá la factura, con base en la constancia de situación fiscal vigente.
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, o comunicarse a la siguiente línea: 55-5130-3300, extensiones 3238, 3421 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
Contacto
Coordinación de Seminarios de titulación
Mail:
WhatsApp: 56 2139 9596
Teléfono: 55 5130 3300 Exts: 3324 y 3414
