Taller
El mundo del chocolate: de la teoría a la barra
Aprende a preparar diversos productos dulces con chocolate mediante la guía de un chef experto, conociendo desde su historia y tipos hasta la práctica de fundido, templado y recetas. Te enseñaremos a utilizar este insumo que, conforme a lo publicado por el sitio web de Food and Travel México, proviene de la fermentación, tostado y molienda de las semillas del cacao, un fruto cultivado inicialmente por los olmecas y considerado un regalo de Quetzalcóatl por los mexicas. Inscríbete ahora para desarrollar nuevas habilidades culinarias en cada sesión.
INVERSIÓN
$6,300.00
INICIO DE CLASES
21 de agosto 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
4 horas (4 sesiones) / 04horas a la semana
Sesiones
viernes de 10:00 a 14:00 horas
se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la bienvenida.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Conocerás la historia, componentes y tipos de chocolate, además de practicar su fundido, templado y elaboración de distintos tipos de productos.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
• Público en general.
Incluye
• Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red y recetario.
Temario
Sesión 1. Conoce sobre el chocolate
- Historia y origen
- Principales países productores
- Proceso de transformación del cacao al chocolate
- Tipos de chocolate
- Fundido correcto del chocolate
- Control de temperatura
- Templado del chocolate
Práctica
- Tableta de chocolate
- Panqué marmoleado
Sesión 2. Panadería
- Brioche con chocolate
- Hogaza de cerveza de chocolate
- Baguette de chocolate con un toque picante
Sesión 3. Chocolatería
- Mendiants
- Trufa de chocolate
- Bombones rellenos de ganache de limón
Sesión 4. Pastelería
- Pastel moka
- Pastel de Misisipi
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para clases únicas, cursos y talleres: camisa o blusa de manga larga, color indistinto, pantalón cómodo, con dobladillo a la altura del talón, color indistinto, zapatos cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2.Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/ cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos:[email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a clases, cursos y talleres presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Josué Ronquillo García
Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Su experiencia profesional incluye colaboraciones con marcas y establecimientos como el restaurante The Palm dentro del Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México, Chocolates Turín y el programa televisivo La pastelería MX. Asimismo, ha desarrollado una trayectoria en la enseñanza colaborando con el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Superior Mariano Moreno y su propia casa de estudios.
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