Taller
Costos, receta estándar y precios
Estadísticas de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), señalan que 6 de cada 10 negocios de comida en México quiebran en su primer año debido a problemas de administración y finanzas. Para contribuir a la estabilidad de tu negocio y reducir este riesgo, este taller te enseña a diferenciar tus costos de tus gastos, y a utilizar la receta estándar como un primer paso indispensable de control.
INVERSIÓN
$4,000.00 (único pago)
INICIO DE CLASES
27 de noviembre 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
16 horas (4 sesiones) / 04horas a la semana
Sesiones
viernes de 17:00 a 21:00 h (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la bienvenida)
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: Afirme, BanBajío, Banco Azteca, Banco Multiva, Banjercito, Banorte, BanRegio, Crediclub, Efevoo Pay, Falabella, Inbursa, Invex banco, Klar, Konfio, Liverpool, Mifel, Rappicard, Santander, Scotiabank, Valladolid, BBVA
¿Qué aprenderás?
Aprender a utilizar la receta estándar para identificar el costo de tus recetas y el precio final al que debes venderlo.
¿Cómo lo harás?
A través de sesiones teóricas, una práctica en cocina y la guía de un experto. Además, dominarás el aprendizaje utilizando instalaciones, equipo y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
Público en general y cualquier persona dedicada a la preparación o venta de alimentos.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red y recetario.
Temario
Sesión 1. Costos y gastos claros (teórica)
En esta primera sesión aprenderás qué es el costo de alimentos y bebidas, qué elementos lo conforman y por qué es importante llevar un control. Asimismo, podrás identificar la diferencia entre costos y gastos, para que también lo hagas en tu negocio.
Sesión 2. Receta estándar (teórica)
En esta clase conocerás la diferencia entre las recetas que probablemente manejas y una receta estándar. Identificarás para qué sirve, los elementos que la componen y los beneficios de implementarla, los cuales impactan positivamente tanto en la gestión de tu negocio como en la experiencia de tus clientes.
Sesión 3. Estandarización en cocina (práctica en cocina)
Comprobarás la utilidad de la receta estándar mediante un ejercicio de preparación de alimentos en nuestra cocina. Descubrirás cómo varían el rendimiento, las mermas y, por lo tanto, los costos de un platillo en función de la materia prima o la técnica utilizada, registrando datos que emplearás en la siguiente clase.
Sesión 4. Fijación de precios (teórica)
A partir de la información que registraste en la práctica de cocina, calcularás el porcentaje de costo y determinarás el margen de ganancia de los platillos elaborados. Con esta información, aprenderás a establecer precios de venta adecuados que contribuyan a mantener el control de tus finanzas.
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para clases únicas, cursos y talleres: camisa o blusa de manga larga, color indistinto, pantalón cómodo, con dobladillo a la altura del talón, color indistinto, zapatos cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2.Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: Afirme, BanBajío, Banco Azteca, Banco Multiva, Banjercito, Banorte, BanRegio, Crediclub, Efevoo Pay, Falabella, Inbursa, Invex banco, Klar, Konfio, Liverpool, Mifel, Rappicard, Santander, Scotiabank, Valladolid, BBVA
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
“A partir del 3 de octubre de 2022, la Universidad pone a disposición la plataforma de facturación electrónica versión CFDI 4.0, obligatoria para la emisión de facturas desde el 1 de enero de 2022.
Por lo anterior, con el fin de agilizar la solicitud de tu factura correspondiente al Módulo de Educación Continua, te recomendamos seguir los siguientes pasos:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/. Se sugiere descargar tu comprobante fiscal el mismo día de haber realizado tu pago.
- Ten a la mano el número de recibo (ticket), monto y fecha del pago realizado.
- Valida o actualiza los datos fiscales de la persona a quien se emitirá la factura, con base en la constancia de situación fiscal vigente.
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, o comunicarse a la siguiente línea: 55-5130-3300, extensiones 3238, 3421 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf”
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a clases, cursos y talleres presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Lic. Ruben Meneses
Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con experiencia profesional en la gestión operativa, control de costos y planeación financiera dentro de empresas de hospitalidad y restauración como las cadenas CIEC WTC, Taco Holding, Corporativo Centro Castellanos, Wendy’s México, VIPS y Krispy Kreme, desempeñándose en esta última como analista de costos y planeación financiera.
Contacto
