Diplomado
Repostería
¿Te apasiona la repostería? No dejes pasar la oportunidad de llevar tus habilidades al siguiente nivel con nuestro diplomado de repostería. Aprenderás a elaborar masas, diferentes tipos de biscuits, decoraciones en chocolate, petits fours y más. Este diplomado es ideal tanto para quienes desean emprender un negocio gastronómico, como para aquellos que buscan ampliar y perfeccionar sus conocimientos en la creación de exquisitos productos de repostería.
INVERSIÓN
$21,540.00
$28,720.00
INICIO DE CLASES
8 de julio 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60horas (15 sesiones) / 3 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
miércoles de 17:00 a 21:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $ 10,770.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $5,385.00
Pago 3: $5,385.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Aplicarás de forma profesional distintos métodos y técnicas de pastelería, en una variedad de deliciosas recetas. No es necesario tener experiencia o conocimientos previos para inscribirte.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
público en general.
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Introducción y repaso de preparaciones base (Teórica)
- Cremas
- Bizcochos
- Mousses y merengues
- Salsas, rellenos y almíbares
- Repostería de especialidad
Sesión 2. Masas emulsionadas y leudado químico (técnica panqués, cuatro cuartos, short cakes) (Práctica)
- Panqué marmoleado
- Panqué cuatro cuartos (quatre-quarts, pound cake)
- Madalenas de naranja (madeleines à l’orange)
Sesión 3. Tartas y pay (técnicas pastas friables y rellenos) (Práctica)
- Tarta Linzer pâte brisée de avellana y relleno de cerezas negras
- Tarta de chocolate y mascarpone (tarte au chocolat) pâte sablée de cacao y crema prise de chocolate, crema de mascarpone
- Pay de nuez (pecan pie) relleno nuez pecana y miel de maple
Sesión 4. Especialidades del mundo 1 (Práctica)
- Flan parisien
- Cheesecake estilo New York
Sesión 5. Especialidades del mundo 2 (Práctica)
- Bougatsa (pastel griego de pasta filo y crema pastelera)
- Pavlova (postre a base de merengue)
Módulo 2
Sesión 6. Bizcochos (producción) (Práctica)
- Biscuit cuillére (tiramisú)
- Biscuit chocolate y almendra (Sacher)
- Biscuit joconde (opéra)
- Biscuit café (moka)
- Biscuit génoise (fraisier)
- Biscuit impreso (framboisie)
Sesión 7. Pastelería clásica 1 (Práctica)
- Pastel Sacher (pastel austriaco de chocolate y chabacano)
- Tiramisú (pastel italiano con crema de mascarpone, café y cacao)
Sesión 8. Pastelería clásica 2 (Práctica)
- Pastel ópera (pastel francés)
- Pastel moka (pastel francés sabor café y almendra)
Sesión 9. Pastelería (entremet classique) (Práctica)
- Fraisier (pastel francés fresa y vainilla)
- Mogador (biscuit impreso)
Sesión 10. Petit fours (Práctica)
- Paletita de red velvet
- Tartaleta brûlée de limón
- Financier de café y crema de cardamomo
Módulo 3
Sesión 11. Macarrones y rellenos (ganache y confitura) (Práctica)
- Macarrones
- Ganache chocolate
- Confitura de limón
Sesión 12. Pastelería individual (Práctica)
- Media esfera de limón, interior de fresa y albahaca, dacquoise de coco
- Tarta marqués (chocolate, frambuesa y nuez)
Sesión 13. Chocolatería (Práctica)
- Bombones
- Ganache maracuyá
- Ganache
- Trufas
Sesión 14. Confitería (Práctica)
- Malvavisco de chocolate (vegano)
- Pasta de frutas
- Praliné roses (especialidad de confitería lyonesa)
- Gomitas (elaboradas con grenetina)
Sesión 15. Montaje con lo preparado en el último módulo (Práctica)
- Terminado de productos sesiones 13 y 14
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected] [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Andrés Álvarez
Licenciado en Gastronomía y Maestro en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Realizó estudios en la Université Cergy-Pontois en Paris, Francia. Ha colaborado en diversos restaurantes y hoteles, como el Restaurante Escuela Zéfiro de la Universidad del Claustro de Sor Juana, la Casa de Francia del Cordon Bleu, hoteles como, Four Seasons (Paris), JW Marriott y Presidente Intercontinental. Cuenta con 12 años de experiencia docente en diversas instituciones
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