Diplomado
Repostería
¿Te apasiona la repostería? No dejes pasar la oportunidad de llevar tus habilidades al siguiente nivel con nuestro diplomado de repostería. Aprenderás a elaborar masas, diferentes tipos de biscuits, decoraciones en chocolate, petits fours y más. Este diplomado es ideal tanto para quienes desean emprender un negocio gastronómico, como para aquellos que buscan ampliar y perfeccionar sus conocimientos en la creación de exquisitos productos de repostería.
INVERSIÓN
$28,720.0
PREVENTA
Fase 1: $20,104.00
Fase 2: $21,540.00
Fase 3: $22,976.00
Fase 4: $25,840.00
INICIO DE CLASES
13 de enero 2027
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60horas (15 sesiones) / 3 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
miércoles de 17:00 a 21:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $14,360.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $7,180.00
Pago 3: $7,180.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: Afirme, BanBajío, Banco Azteca, Banco Multiva, Banjercito, Banorte, BanRegio, Crediclub, Efevoo Pay, Falabella, Inbursa, Invex banco, Klar, Konfio, Liverpool, Mifel, Rappicard, Santander, Scotiabank, Valladolid, BBVA
Preventa:
Fase 1: del 26 de agosto al 3 de octubre 2026
Fase 2: del 5 de octubre al 7 de noviembre 2026
Fase 3: del 9 de noviembre al 11 de diciembre 2026
Fase 4: del 14 de diciembre 2026 en adelante.
Promoción válida únicamente realizando el pago en una sola exhibición.
Los descuentos y promociones no son acumulables.
Las promociones se encuentran sujetas a la vigencia de las mismas, no son aplicables a inscripciones previas o posteriores a esta condición.
¿Qué aprenderás?
Aplicarás de forma profesional distintos métodos y técnicas de pastelería, en una variedad de deliciosas recetas. No es necesario tener experiencia o conocimientos previos para inscribirte.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
público en general.
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Introducción y repaso de preparaciones base (Teórica)
- Cremas
- Bizcochos
- Mousses y merengues
- Salsas, rellenos y almíbares
- Repostería de especialidad
Sesión 2. Masas emulsionadas y leudado químico (técnica panqués, cuatro cuartos, short cakes) (Práctica)
- Panqué marmoleado
- Panqué cuatro cuartos (quatre-quarts, pound cake)
- Madalenas de naranja (madeleines à l’orange)
Sesión 3. Tartas y pay (técnicas pastas friables y rellenos) (Práctica)
- Tarta Linzer pâte brisée de avellana y relleno de cerezas negras
- Tarta de chocolate y mascarpone (tarte au chocolat) pâte sablée de cacao y crema prise de chocolate, crema de mascarpone
- Pay de nuez (pecan pie) relleno nuez pecana y miel de maple
Sesión 4. Especialidades del mundo 1 (Práctica)
- Flan parisien
- Cheesecake estilo New York
Sesión 5. Especialidades del mundo 2 (Práctica)
- Bougatsa (pastel griego de pasta filo y crema pastelera)
- Pavlova (postre a base de merengue)
Módulo 2
Sesión 6. Bizcochos (producción) (Práctica)
- Biscuit cuillére (tiramisú)
- Biscuit chocolate y almendra (Sacher)
- Biscuit joconde (opéra)
- Biscuit café (moka)
- Biscuit génoise (fraisier)
- Biscuit impreso (framboisie)
Sesión 7. Pastelería clásica 1 (Práctica)
- Pastel Sacher (pastel austriaco de chocolate y chabacano)
- Tiramisú (pastel italiano con crema de mascarpone, café y cacao)
Sesión 8. Pastelería clásica 2 (Práctica)
- Pastel ópera (pastel francés)
- Pastel moka (pastel francés sabor café y almendra)
Sesión 9. Pastelería (entremet classique) (Práctica)
- Fraisier (pastel francés fresa y vainilla)
- Mogador (biscuit impreso)
Sesión 10. Petit fours (Práctica)
- Paletita de red velvet
- Tartaleta brûlée de limón
- Financier de café y crema de cardamomo
Módulo 3
Sesión 11. Macarrones y rellenos (ganache y confitura) (Práctica)
- Macarrones
- Ganache chocolate
- Confitura de limón
Sesión 12. Pastelería individual (Práctica)
- Media esfera de limón, interior de fresa y albahaca, dacquoise de coco
- Tarta marqués (chocolate, frambuesa y nuez)
Sesión 13. Chocolatería (Práctica)
- Bombones
- Ganache maracuyá
- Ganache
- Trufas
Sesión 14. Confitería (Práctica)
- Malvavisco de chocolate (vegano)
- Pasta de frutas
- Praliné roses (especialidad de confitería lyonesa)
- Gomitas (elaboradas con grenetina)
Sesión 15. Montaje con lo preparado en el último módulo (Práctica)
- Terminado de productos sesiones 13 y 14
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: Afirme, BanBajío, Banco Azteca, Banco Multiva, Banjercito, Banorte, BanRegio, Crediclub, Efevoo Pay, Falabella, Inbursa, Invex banco, Klar, Konfio, Liverpool, Mifel, Rappicard, Santander, Scotiabank, Valladolid, BBVA
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
“A partir del 3 de octubre de 2022, la Universidad pone a disposición la plataforma de facturación electrónica versión CFDI 4.0, obligatoria para la emisión de facturas desde el 1 de enero de 2022.
Por lo anterior, con el fin de agilizar la solicitud de tu factura correspondiente al Módulo de Educación Continua, te recomendamos seguir los siguientes pasos:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/. Se sugiere descargar tu comprobante fiscal el mismo día de haber realizado tu pago.
- Ten a la mano el número de recibo (ticket), monto y fecha del pago realizado.
- Valida o actualiza los datos fiscales de la persona a quien se emitirá la factura, con base en la constancia de situación fiscal vigente.
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, o comunicarse a la siguiente línea: 55-5130-3300, extensiones 3238, 3421 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf”
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Andrés Álvarez
Licenciado en Gastronomía y maestro en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas por la Universidad del Claustro de Sor Juana, complementando su formación en la CY Cergy Paris Université en París, Francia. Su experiencia profesional abarca centros gastronómicos y hoteleros como el Restaurante Escuela Zéfiro, la Casa de Francia del Cordon Bleu, JW Marriott, Presidente Intercontinental y el hotel Four Seasons en la capital francesa. Aunado a esto, ha desarrollado una trayectoria en la enseñanza colaborando con diversas instituciones y su propia casa de estudios.
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