Diplomado
Repostería
¿Te apasiona la repostería? No dejes pasar la oportunidad de llevar tus habilidades al siguiente nivel con nuestro diplomado de repostería. Aprenderás a elaborar masas, diferentes tipos de biscuits, decoraciones en chocolate, petits fours y más. Este diplomado es ideal tanto para quienes desean emprender un negocio gastronómico, como para aquellos que buscan ampliar y perfeccionar sus conocimientos en la creación de exquisitos productos de repostería.
INVERSIÓN
$28,720.00
INICIO DE CLASES
28 de noviembre 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 3 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
Sábados de 09:00 a 13:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
El programa contempla un periodo vacacional de invierno, del 19 de diciembre 2026 al 11 de enero 2027.
Plan de pagos:
Pago 1: $ 14,360.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $7,180.00
Pago 3: $7,180.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: Afirme, BanBajío, Banco Azteca, Banco Multiva, Banjercito, Banorte, BanRegio, Crediclub, Efevoo Pay, Falabella, Inbursa, Invex banco, Klar, Konfio, Liverpool, Mifel, Rappicard, Santander, Scotiabank, Valladolid, BBVA
¿Qué aprenderás?
Aplicarás de forma profesional distintos métodos y técnicas de pastelería, en una variedad de deliciosas recetas. No es necesario tener experiencia o conocimientos previos para inscribirte.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
público en general.
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Introducción y repaso de preparaciones base (Teórica)
- Cremas
- Bizcochos
- Mousses y merengues
- Salsas, rellenos y almíbares
- Repostería de especialidad
Sesión 2. Masas emulsionadas y leudado químico (técnica panqués, cuatro cuartos, short cakes) (Práctica)
- Panqué marmoleado
- Panqué cuatro cuartos (quatre-quarts, pound cake)
- Madalenas de naranja (madeleines à l’orange)
Sesión 3. Tartas y pay (técnicas pastas friables y rellenos) (Práctica)
- Tarta Linzer pâte brisée de avellana y relleno de cerezas negras
- Tarta de chocolate y mascarpone (tarte au chocolat) pâte sablée de cacao y crema prise de chocolate, crema de mascarpone
- Pay de nuez (pecan pie) relleno nuez pecana y miel de maple
Sesión 4. Especialidades del mundo 1 (Práctica)
- Flan parisien
- Cheesecake estilo New York
Sesión 5. Especialidades del mundo 2 (Práctica)
- Bougatsa (pastel griego de pasta filo y crema pastelera)
- Pavlova (postre a base de merengue)
Módulo 2
Sesión 6. Bizcochos (producción) (Práctica)
- Biscuit cuillére (tiramisú)
- Biscuit chocolate y almendra (Sacher)
- Biscuit joconde (opéra)
- Biscuit café (moka)
- Biscuit génoise (fraisier)
- Biscuit impreso (framboisie)
Sesión 7. Pastelería clásica 1 (Práctica)
- Pastel Sacher (pastel austriaco de chocolate y chabacano)
- Tiramisú (pastel italiano con crema de mascarpone, café y cacao)
Sesión 8. Pastelería clásica 2 (Práctica)
- Pastel ópera (pastel francés)
- Pastel moka (pastel francés sabor café y almendra)
Sesión 9. Pastelería (entremet classique) (Práctica)
- Fraisier (pastel francés fresa y vainilla)
- Mogador (biscuit impreso)
Sesión 10. Petit fours (Práctica)
- Paletita de red velvet
- Tartaleta brûlée de limón
- Financier de café y crema de cardamomo
Módulo 3
Sesión 11. Macarrones y rellenos (ganache y confitura) (Práctica)
- Macarrones
- Ganache chocolate
- Confitura de limón
Sesión 12. Pastelería individual (Práctica)
- Media esfera de limón, interior de fresa y albahaca, dacquoise de coco
- Tarta marqués (chocolate, frambuesa y nuez)
Sesión 13. Chocolatería (Práctica)
- Bombones
- Ganache maracuyá
- Ganache
- Trufas
Sesión 14. Confitería (Práctica)
- Malvavisco de chocolate (vegano)
- Pasta de frutas
- Praliné roses (especialidad de confitería lyonesa)
- Gomitas (elaboradas con grenetina)
Sesión 15. Montaje con lo preparado en el último módulo (Práctica)
- Terminado de productos sesiones 13 y 14
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: Afirme, BanBajío, Banco Azteca, Banco Multiva, Banjercito, Banorte, BanRegio, Crediclub, Efevoo Pay, Falabella, Inbursa, Invex banco, Klar, Konfio, Liverpool, Mifel, Rappicard, Santander, Scotiabank, Valladolid, BBVA
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
“A partir del 3 de octubre de 2022, la Universidad pone a disposición la plataforma de facturación electrónica versión CFDI 4.0, obligatoria para la emisión de facturas desde el 1 de enero de 2022.
Por lo anterior, con el fin de agilizar la solicitud de tu factura correspondiente al Módulo de Educación Continua, te recomendamos seguir los siguientes pasos:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/. Se sugiere descargar tu comprobante fiscal el mismo día de haber realizado tu pago.
- Ten a la mano el número de recibo (ticket), monto y fecha del pago realizado.
- Valida o actualiza los datos fiscales de la persona a quien se emitirá la factura, con base en la constancia de situación fiscal vigente.
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, o comunicarse a la siguiente línea: 55-5130-3300, extensiones 3238, 3421 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf”
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Andrés Álvarez
Licenciado en Gastronomía y maestro en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas por la Universidad del Claustro de Sor Juana, complementando su formación en la CY Cergy Paris Université en París, Francia. Su experiencia profesional abarca centros gastronómicos y hoteleros como el Restaurante Escuela Zéfiro, la Casa de Francia del Cordon Bleu, JW Marriott, Presidente Intercontinental y el hotel Four Seasons en la capital francesa. Aunado a esto, ha desarrollado una trayectoria en la enseñanza colaborando con diversas instituciones y su propia casa de estudios.
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