Diplomado
Repostería (matutino)
¡Precio especial solo para quienes madrugan! Aprovecha nuestro precio especial para los diplomados en horario matutino
¿Te apasiona la repostería? No dejes pasar la oportunidad de llevar tus habilidades al siguiente nivel con nuestro diplomado de repostería. Aprenderás a elaborar masas, diferentes tipos de biscuits, decoraciones en chocolate, petits fours y más. Este diplomado es ideal tanto para quienes desean emprender un negocio gastronómico, como para aquellos que buscan ampliar y perfeccionar sus conocimientos en la creación de exquisitos productos de repostería.
INVERSIÓN
$20,140.00
$28,720.00
INICIO DE CLASES
25 de agosto 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 3 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
martes de 10:00 a 14:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $10,070.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $5,035.00
Pago 3: $5,035.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Aplicarás de forma profesional distintos métodos y técnicas de pastelería, en una variedad de deliciosas recetas. No es necesario tener experiencia o conocimientos previos para inscribirte.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
Público en general
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma de participación.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Introducción y repaso de preparaciones base (Teórica)
- Cremas
- Bizcochos
- Mousses y merengues
- Salsas, rellenos y almíbares
- Repostería de especialidad
Sesión 2. Masas emulsionadas y leudado químico (técnica panqués, cuatro cuartos, short cakes) (Práctica)
- Panqué marmoleado
- Panqué cuatro cuartos (quatre-quarts, pound cake)
- Madalenas de naranja (madeleines à l’orange)
Sesión 3. Tartas y pay (técnicas pastas friables y rellenos) (Práctica)
- Tarta Linzer pâte brisée de avellana y relleno de cerezas negras
- Tarta de chocolate y mascarpone (tarte au chocolat) pâte sablée de cacao y crema prise de chocolate, crema de mascarpone
- Pay de nuez (pecan pie) relleno nuez pecana y miel de maple
Sesión 4. Especialidades del mundo 1 (Práctica)
- Flan parisien
- Cheesecake estilo New York
Sesión 5. Especialidades del mundo 2 (Práctica)
- Bougatsa (pastel griego de pasta filo y crema pastelera)
- Pavlova (postre a base de merengue)
Módulo 2
Sesión 6. Bizcochos (producción) (Práctica)
- Biscuit cuillére (tiramisú)
- Biscuit chocolate y almendra (Sacher)
- Biscuit joconde (opéra)
- Biscuit café (moka)
- Biscuit génoise (fraisier)
- Biscuit impreso (framboisie)
Sesión 7. Pastelería clásica 1 (Práctica)
- Pastel Sacher (pastel austriaco de chocolate y chabacano)
- Tiramisú (pastel italiano con crema de mascarpone, café y cacao)
Sesión 8. Pastelería clásica 2 (Práctica)
- Pastel ópera (pastel francés)
- Pastel moka (pastel francés sabor café y almendra)
Sesión 9. Pastelería (entremet classique) (Práctica)
- Fraisier (pastel francés fresa y vainilla)
- Mogador (biscuit impreso)
Sesión 10. Petit fours (Práctica)
- Paletita de red velvet
- Tartaleta brûlée de limón
- Financier de café y crema de cardamomo
Módulo 3
Sesión 11. Macarrones y rellenos (ganache y confitura) (Práctica)
- Macarrones
- Ganache chocolate
- Confitura de limón
Sesión 12. Pastelería individual (Práctica)
- Media esfera de limón, interior de fresa y albahaca, dacquoise de coco
- Tarta marqués (chocolate, frambuesa y nuez)
Sesión 13. Chocolatería (Práctica)
- Bombones
- Ganache maracuyá
- Ganache
- Trufas
Sesión 14. Confitería (Práctica)
- Malvavisco de chocolate (vegano)
- Pasta de frutas
- Praliné roses (especialidad de confitería lyonesa)
- Gomitas (elaboradas con grenetina)
Sesión 15. Montaje con lo preparado en el último módulo (Práctica)
Terminado de productos sesiones 13 y 14
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Josué Ronquillo García
Egresado de la Licenciatura de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con establecimientos y marcas de prestigio como el restaurante The Palm en el Hotel Presidente Intercontinental CDMX, Chocolates Turín y en el programa televisivo “La pastelería MX”.
Ha ejercido como Chef instructor en diversas instituciones educativas como el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Superior Mariano Moreno y la Universidad del Claustro de Sor Juana.
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