Diplomado
Pastelería básica
La incorporación del cacao con el azúcar en la Edad Media fue clave para revolucionar la pastelería. Esta mezcla dio origen a nuevas recetas que siguen siendo la base de muchas preparaciones. Este diplomado es una oportunidad perfecta, para quienes buscan incrementar sus conocimientos y habilidades mediante la práctica de más de 35 deliciosas recetas. Recuerda que no es necesario tener experiencia o conocimientos previos para inscribirte.
INVERSIÓN
$20,850.00
$27,800.00
INICIO DE CLASES
21 de agosto 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 4 horas a la semana
Sesiones
viernes de 17:00 a 21:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $ 10,425.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $5,212.50
Pago 3: $5,212.50
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Conocimientos y técnicas necesarias para preparar una gran variedad de recetas de pastelería, como: panqué de piña colada, financier de avellana, tarta de maracuyá, pastel de chocolate y avellanas, carlota de vainilla, entre otros.
¿Cómo lo harás?
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Batidos pesados directos
Batidos directos, acremados, elaboración de desmoldante
- Panqué marmoleado
- Panqué de limón
- Panqué de café
Sesión 2. Batidos pesados mixtos
Merengue francés, batidos pesados, conservación, vida de anaquel, uso de jarabe para decoración
- Panqué de almendras
- Panqué de frutas
- Panqué de piña colada
Sesión 3. Especialidades
Técnica de doble cocción, temperatura de adición correcta entre ingredientes, detección de horneado adecuado
- Brownies de chocolate
- Financier de avellana
- Biscotti de almendra
- Blondie
Sesión 4. Masas quebradas, cremas básicas y merengues
Pasta sablée, cuidados y conservación, cremas cocidas, técnica de confección de merengue suizo
- Tarta de frutas
- Tarta de maracuyá
Sesión 5. Masas quebradas emulsionadas, cremas y salsas básicas
Pasta sucrée, salsa de caramelo, cremas horneables
- Tarta de chocolate y caramelo
- Tarta de pera y almendras
Módulo 2
Sesión 6. Pastas secas, galletas suaves y duyado
Galletas suaves, usos y cuidados al hornear, importancia de la refrigeración y congelación
- Sablée diamante
- Galleta de manga
- Besos de nuez
- Galleta de triple chocolate
Sesión 7. Batidos ligeros tipos genoise, cremas básicas
Batidos espumados en frío, cremas para embetunar pasteles
- Pastel de vainilla y frutos del bosque
- Pastel de chocolate y avellanas
Sesión 8. Batidos ligeros tipo biscuit y cremas básicas
Diferencia entre batido tipo genoise y elaborado con método de separación (biscuit), cremas saborizadas
- Pastel selva negra
- Pastel de 3 chocolates
Sesión 9. Pastas mixtas, cremas básicas y glaseados
Pasta choux, cremas de mantequilla, cocción de jarabe a bola suave, ganache para glasear
- Profiteroles
- Éclair
- Cisnes
Sesión 10. Pastelería internacional I, batidos mixtos, ganache montada y glaseado espejo
Batidos tipo biscuit, ganache para montar, glaseado brillante
- Pastel de cuatro chocolates
- Pastel de zanahoria
Módulo 3
Sesión 11. Pastelería internacional II, duyado, crema inglesa, merengue francés
Biscuit tipo soleta, cremas derivadas (bavaresa de vainilla), uso de grenetina, merengue para decoración
- Pastel concorde
- Carlota de vainilla
Sesión 12. Pastelería internacional III
Mermelada casera de frambuesa, método de acremado en una masa quebrada, crema mousseline de avellanas, praliné
- Tarta linzer
- Pastel de avellanas
Sesión 13. Tipos de hojaldre y mermelada
Hojaldre rápido, hojaldre clásico, mermelada de frutos del bosque. Usos, cuidados y conservación
- Pastel mil hojas
- Molinos de viento
Sesión 14. Pastelería individual, cremas saborizadas
Crema inglesa, cremas derivadas, uso del chocolate como elemento decorativo, introducción a la pastelería con texturas
- Mousse de tres chocolates
- Bavaresa de la pasión
Sesión 15. Servicio de postres y pasteles
Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones aplicadas a la pastelería individual (porciones miniatura)
Requisitos
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- En políticas está enlistado HSBC en los bancos participantes, por favor quitarlo.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Josué Ronquillo García
Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Su experiencia profesional incluye colaboraciones con marcas y establecimientos como el restaurante The Palm dentro del Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México, Chocolates Turín y el programa televisivo La pastelería MX. Asimismo, ha desarrollado una trayectoria en la enseñanza colaborando con el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Superior Mariano Moreno y su propia casa de estudios.
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