Diplomado
Cocina regional mexicana
¿Te apasiona la gastronomía mexicana? Este es el momento perfecto para sumergirte en sus sabores, aromas y tradiciones. A lo largo de 15 clases de cocina prepararás más de 60 recetas emblemáticas de nuestra cocina, recorriendo de norte a sur el país.
¡Inscríbete ahora y descubre por qué la cocina mexicana es Patrimonio de la Humanidad!
INVERSIÓN
$29,400.00
PREVENTA
Fase 1: $20,580.00
Fase 2: $22,050.00
Fase 3: $23,520.00
Fase 4: $26,460.00
INICIO DE CLASES
4 de junio 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 3 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
jueves de 17:00 a 21:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $14,700.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $7,350.00
Pago 3: $7,350.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Preventa:
Fase 1: del 19 de diciembre 2025 al 31 de enero 2026
Fase 2: del 02 de febrero al 07 de marzo 2026
Fase 3: del 09 de marzo al 06 de abril 2026
Fase 4: del 07 de abril 2026 en adelante
Promoción válida únicamente realizando el pago en una sola exhibición.
Los descuentos y promociones no son acumulables.
Las promociones se encuentran sujetas a la vigencia de las mismas, no son aplicables a inscripciones previas o posteriores a esta condición.
¿Qué aprenderás?
Prepararás diversas recetas de platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana, aplicando métodos y técnicas culinarias. Esta experiencia no solo fortalecerá tus habilidades prácticas en la cocina, sino que también te permitirá profundizar en el conocimiento de la riqueza cultural y culinaria de México.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
Público en general
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma.
Temario
Sesión 1. Baja California y Baja California Sur
Ensalada César
Tostadas de ceviche de camarón
Tacos de pescado estilo Ensenada
Coricos
Sesión 2. Sonora y Sinaloa
Aguachile de camarón
Caldo de queso
Burros de frijoles maneados
Coyotas
Sesión 3. Chihuahua y Coahuila
Caldillo de carne seca
Discada
Rajas con queso
Rayadas de Parral
Sesión 4. Nuevo León y Tamaulipas
Frijoles charros
Machacado con huevo
Tortillas de harina
Cabrito al horno (Degustación)
Papas de Galeana
Dedos de reina
Sesión 5. Durango, Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potosí
Asado de bodas
Enchiladas potosinas
Pan de pulque
Atole de pinole
Sesión 6. Guanajuato, Querétaro, Tlaxcala e Hidalgo
Pastes
Carne en pulque
Dulce de guayaba
Escamoles (degustación)
Sesión 7. Nayarit, Jalisco y Colima
Tiritas de pescado
Caldo michi
Birria
Empanadas de camarón
Jericalla
Sesión 8. Michoacán y Estado de México
Sopa tarasca
Carnitas caseras
Mixiotes de hongos en guajillo
Tamales canarios
Atole de zarza
Sesión 9. Tlaxcala y Puebla
Consomé atlixquense
Rosca de fideo seco con chorizo
Mole poblano
Torrejas
Sesión 10. Morelos y Ciudad de México
Budín de milpa
Tortitas de huauzontle en caldillo
Mole de olla
Esquites
Champurrado
Sesión 11. Veracruz
Arroz a la tumbada
Tlatonile
Pescado a la veracruzana
Tenesnelo (dulce de calabaza de Castilla, piloncillo y anís)
Sesión 12. Guerrero
Ceviche acapulqueño
Tacos de pescado a la talla
Pozole verde
Cocada
Sesión 13. Oaxaca
Tamales oaxaqueños
Amarillo con carne de res
Marquesotes oaxaqueños
Chocolate oaxaqueño en agua
Sesión 14. Tabasco y Chiapas
Sopa de chipilín con bolitas
Plátanos rellenos (molotes de plátano y frijol)
Cochito al horno
Dulce de papaya
Sesión 15. Campeche, Yucatán y Quintana Roo
Sopa de lima
Tostadas de “Tzic”
Frijoles y arroz estilo Caribe
Horchata de coco
Atropellado (dulce de camote y coco)
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1.- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2.-Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Alberto Rodríguez González
Licenciado en Gastronomía y Maestro en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas por la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Cuenta con una sólida trayectoria operativa en distintos ámbitos del sector gastronómico, incluyendo banquetes, hoteles y restaurantes en la Ciudad de México, así como en Houston y Miami. En el ámbito académico, se desempeñó como chef ejecutivo del Restaurante Escuela Zéfiro, consolidando su experiencia en formación culinaria y gestión de servicios gastronómicos.
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