Diplomado
Cocina mexicana vegetal y contemporánea
Te invitamos a explorar la riqueza de la cocina mexicana, interpretando platillos con un enfoque fresco y saludable, utilizando más vegetales sin perder los sabores tradicionales. Junto a nosotros, aprenderás a hacer mole de huitlacoche, ceviche amarillo de chapulines, coliflor ahumada con mole negro vegano y recetas como gnocchis de papa y chaya, que combinan ingredientes mexicanos en algunas preparaciones internacionales. Si te apasiona la comida mexicana y quieres darle un giro contemporáneo y vegetal, ¡este diplomado es para ti! Consulta el temario y acompáñanos en esta experiencia culinaria única.
INVERSIÓN
$ 29,500.00
PREVENTA
Fase 1: $20,650.00
Fase 2: $22,125.00
Fase 3: $23,600.00
Fase 4: $26,550.00
INICIO DE CLASES
22 de septiembre de 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 4 horas a la semana
Sesiones
Sesiones: martes de 17:00 a 21:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $14,750.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $7,375.00
Pago 3: $7,375.00
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Preventa:
Fase 1: del 22 de mayo al 20 de junio 2026
Fase 2: del 22 de junio al 18 de julio 2026
Fase 3: del 20 de julio al 08 de agosto 2026
Fase 4: del al 10 de agosto en adelante.
Promoción válida únicamente realizando el pago en una sola exhibición.
Los descuentos y promociones no son acumulables.
Las promociones se encuentran sujetas a la vigencia de las mismas, no son aplicables a inscripciones previas o posteriores a esta condición.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a reinterpretar la cocina mexicana con un enfoque vegetal y saludable, elaborando platillos contemporáneos con ingredientes mexicanos, aplicando técnicas y métodos culinarios profesionales.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto, obtendrás conocimientos y técnicas necesarias para preparar diferentes recetas. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad. Además, trabajarás con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad, lo que enriquecerá tu experiencia y te permitirá desarrollar todo tu potencial culinario.
Dirigido a
Público en general
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1 (Teórica)
- El uso de vegetales en la cocina mexicana
- Cocina mexicana de vanguardia
- Emplatados contemporáneos
- Sustentabilidad en la cocina mexicana
Sesión 2 (Práctica)
- Tostadas arrieras de nopal
- Molotes de papa con salsa de aguacate
- Enchiladas de pixtle
- Tlacoyo con puré de frijol y salsa tatemada
Sesión 3 (Práctica)
- Gordita de ayocotes
- Memelas de huitlacoche
- Bocoles de queso con mole de frijol
- Papadzules
Sesión 4 (Práctica)
- Tamales de elote
- Tamal de rajas
- Taco de chiltamal
- Tamal siete cueros
Sesión 5 (Práctica)
- Tetela de plátano macho con mole colado
- Corundas de verduras con atapakua
- Itacates de hongos con encacahuatado
- Tamal brazo de reina
Módulo 2
Sesión 6 (Práctica)
- Sopa milpa
- Chile pozonalli con tortitas de huauzontle
- Ayocotes en mole coloradito
- Chileatole verde
Sesión 7 (Práctica)
- Tiradito de chayote
- Ceviche de sandía
- Sopa fría de aguacate
- Ensalada de nopal con vinagreta de xoconostle
Sesión 8 (Práctica)
- Ensalada de quelites con sorbete de hoja de aguacate
- Elotitos ahumados con mayonesa de chicatana
- Escabeche de hongos
- Ceviche amarillo de chapulines
Sesión 9 (Práctica)
- Tacos de chilorio de hongos
- Cemitas poblanas con milanesa de setas
- Chile Aguascalientes de hongos con salsa de guayaba
- Menudo de setas
Sesión 10 (Práctica)
- Mole de verduras con vegetales en texturas
- Mole de huitlacoche con gordita de requesón
- Coliflor ahumada con mole negro vegano
- Mole blanco con betabeles baby rostizados
Módulo 3
Sesión 11 (Práctica)
- Mole rosa con tamal nejo
- Mole de guayaba con flores de calabaza capeadas
- Mole chichilo con bulbo de hinojo confitado
- Calabaza criolla con mole de chapulines
Sesión 12 (Práctica)
- Infladita de huevo con salsa de chinicuiles
- Tostadas de quelites
- Papas confitadas con salsa macha y jocoque de menta
- Aguachile de chía
Sesión 13 (Práctica)
- Esquites con escamoles
- Sopes con chorizo de lenteja
- Hojaldras de mole con romeritos
- Quesadillitas tricolor de adobo de setas, huitlacoche y flor de calabaza
Sesión 14 (Práctica)
- Gnocchi de papa con chaya y hoja santa
- Chilaquiles con burrata casera
- Hummus de frijol bayo
- Tartar de jitomate
Sesión 15 (Práctica)
- Tortellinis de flor de calabaza
- Esquites de farro
- Pan bao con coliflor agridulce capeada
- Sopa de cebolla con poblano
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1.- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2.-Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Botón: inscripciones únicamente por WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Alberto Rodríguez
Licenciado en Gastronomía y Maestro en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas por la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Cuenta con una sólida trayectoria operativa en distintos ámbitos del sector gastronómico, incluyendo banquetes, hoteles y restaurantes en la Ciudad de México, así como en Houston y Miami. En el ámbito académico, se desempeñó como chef ejecutivo del Restaurante Escuela Zéfiro, consolidando su experiencia en formación culinaria y gestión de servicios gastronómicos.
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