Aula virtual
Negociación estratégica para emprendedores gastronómicos
De la cocina al cierre de acuerdos: negocia con éxito en gastronomía
En gastronomía, negociar bien define la rentabilidad y supervivencia. Muchos negocios sufren por rentas abusivas, proveedores inconsistentes, acuerdos verbales sin respaldo y márgenes que se erosionan.
Este taller te enseñará a profesionalizar tus decisiones negociadas, minimizar riesgos legales y mejorar el desempeño de tu negocio.
Aprenderás: estrategias con proveedores, socios e inversionistas; preparación de negociaciones (BATNA); manejo de objeciones y cierres; y negociación interna con tu equipo, todo mediante casos reales del sector gastronómico.
¡Inscríbete y asegura acuerdos sólidos desde hoy!
INVERSIÓN
$3,250.00
INICIO DE CLASES
19 de junio 2026
MODALIDAD
Teórico con sesiones sincrónicas en aula virtual.
DURACIÓN
5 sesiones (15 horas en total), 3 horas por sesión.
Sesiones
viernes de 17:00 a 20:00 horas (se solicita la primera sesión conectarse media hora antes para la bienvenida) (huso horario de la Ciudad de México)
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a mejorar tus márgenes negociando condiciones reales, reducir riesgos en renta, suministros y alianzas, formalizar acuerdos con un enfoque preventivo, negociar internamente con tu equipo sin fricciones innecesarias, y cerrar negociaciones con método y seguimiento, logrando mayor claridad, seguridad y resultados más sólidos.
¿Cómo lo harás?
A través de un aprendizaje activo a distancia y en tiempo real, donde negociarás para aprender a negociar. La metodología combina exposiciones estratégicas breves, análisis de casos reales del sector gastronómico, role play y simulaciones guiadas, retroalimentación inmediata y herramientas listas para aplicar de inmediato.
Dirigido a público en general.
Ideal para: emprendedores gastronómicos, propietarios de restaurantes, cafeterías, dark kitchens o catering, equipos de operación y compras, y estudiantes de gastronomía con enfoque empresarial.
También para profesionales que quieren mejorar su comunicación y negociación, y público general interesado en negociación comercial.
Incluye
Manual con el siguiente contenido:
- Plantilla de preparación de negociaciones (objetivos, concesiones y BATNA).
- Guion de preguntas y manejo de objeciones.
- Checklist para cierre y seguimiento de acuerdos.
Constancia de participación
Temario
Sesión 1. Fundamentos de la negociación estratégica
Aprende a negociar con seguridad y método. Descubre qué significa negociar realmente, cómo diferenciar estilos y cómo prepararte para conseguir resultados sólidos. Además, podrás identificar tu estilo personal de negociación para aprovecharlo al máximo.
Sesión 2. Negociación con proveedores y arrendamiento
Mejora tus márgenes y controla los riesgos al negociar con proveedores o arrendadores. Conocerás cómo establecer condiciones claras, asegurar la calidad y prever situaciones que puedan afectar tu operación.
Sesión 3. Socios e inversionistas
Alinea intereses y formaliza acuerdos que impulsen el crecimiento. Aprenderás a definir roles, aportaciones, toma de decisiones y distribución de beneficios, así como a prevenir conflictos antes de que surjan.
Sesión 4. Técnicas avanzadas y cierre profesional
Domina la negociación bajo presión, con objeciones o tiempo limitado. Exploraremos estrategias para manejar situaciones difíciles, comprender la psicología detrás de la negociación y cerrar acuerdos de manera efectiva.
Sesión 5. Negociación con empleados y equipos
Asegura acuerdos internos claros que mejoren la comunicación y el clima laboral. Veremos cómo organizar turnos, distribuir incentivos, cumplir estándares y resolver conflictos dentro de los equipos.
Requisitos
Para aprovechar las actividades prácticas y las simulaciones de trámites, se solicita contar con al menos uno de los siguientes dispositivos:
Computadora, laptop, teléfono inteligente o tableta; con cámara, micrófono, acceso continuo y estable a internet de banda ancha (al menos 20 Mbps).
Navegador Chrome instalado y actualizado. Cuenta personal de correo electrónico a la cual serán enviadas ligas de acceso a las sesiones; esta cuenta de correo es la misma que registra en nuestro sistema de inscripciones.
- El envío de la liga de acceso a la clase se realizará un día antes de la fecha de inicio de las sesiones a través del correo electrónico registrado durante la inscripción. En caso de no encontrar dicho correo, favor de notificarlo con anticipación a los siguientes correos:
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2.Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/ cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos:[email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a programas en aulas virtuales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Mtra. María Imelda Ortega Vera
Abogada con Maestría en Derecho Civil y Especialización en Administración y Procuración de Justicia por la UNAM. Ha sido funcionaria pública del Tribunal Superior de Justicia de la Ciudad de México, mediadora pública y litigante en civil, mercantil, familiar y laboral.
Actualmente es mediadora privada con fe pública certificada y catedrática en la UNAM y la Universidad del Claustro de Sor Juana, con amplia experiencia en docencia y conferencias en instituciones educativas y gubernamentales.
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