Diplomado
Paso cero: fundamentos para emprender en panadería
Emprender en panadería requiere más que saber hacer pan. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el 52 % de los nuevos negocios en México fracasa en sus primeros dos años, por falta de bases operativas y administrativas. Como respuesta a esta realidad, este diplomado introduce los temas clave que necesitas conocer mediante sesiones conceptuales y dos clases prácticas en cocina. Su enfoque es ideal tanto para principiantes como para quienes ya tienen un proyecto en marcha. Posteriormente, tienes la opción de complementar tu aprendizaje con nuestros programas 100 % prácticos de panadería mexicana, europea o internacional, los cuales se cursan de forma independiente.
Toma en cuenta:
Este programa ofrece una capacitación estratégica para dotar de teoría y práctica que permitan comprender el negocio de una panadería. Por su naturaleza formativa, no contempla servicios de asesoría, gestión de trámites, o una guía para emprender.
INVERSIÓN
$9,592.00
INICIO DE CLASES
15 de febrero 2027
MODALIDAD
presencial.
DURACIÓN
64horas (16 sesiones) / 5 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
lunes de 17:00 a 21:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $4,796.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $2,398.00
Pago 3: $2,398.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Los fundamentos indispensables para coordinar un negocio gastronómico enfocado en panadería, abarcando administración, compras de insumos, operación en cocina, costos y redes sociales.
¿Cómo lo harás?
Mediante un formato presencial que combina la teoría en el salón de clases con dos sesiones prácticas en cocina, todo bajo la guía de una instructora especialista en los temas.
Dirigido a:
Personas que quieren abrir una panadería o que ya la tienen, pero buscan aprender las bases de la administración y el manejo diario de un negocio de este ramo.
Incluye
Toda la materia prima para las sesiones en cocina, recetario, diploma de participación, mandil y red.
Temario
Módulo 1. Estructura legal y administrativa
Sesión 1 (presencial)
- Checklist para emprendedores
- Determinación del concepto
- Elección de nombre y criterios de registro en el IMPI
Sesión 2 (presencial)
- Lay out de una panadería y elementos necesarios según su tipo de producción
- Macro y micro localización
Sesión 3 (presencial)
- Cultura empresarial y organización interna
- Requisitos legales y permisos necesarios
Sesión 4 (presencial)
- Elección de régimen fiscal
- Impuestos (IVA y IEPS)
- incorporación al IMSS del empleado y el emprendedor
- Reglamento de trabajo
- Seguros recomendables
- Lineamientos de etiquetado
Módulo 2. Compras y almacenamiento
Sesión 5 (presencial)
- Ingredientes y características principales
- Tipos de harina
- Azúcar y edulcorantes
- Conservadores y aditivos
Sesión 6 (presencial)
- Catálogo de proveedores: ventajas y desventajas
- Manejo higiénico y conservación de alimentos
Sesión 7 (presencial)
- Condiciones ideales de almacenamiento
- Máximos y mínimos en almacén
- Valuación y control de inventarios
- Control financiero de la operación
Módulo 3. Mercadotecnia y manejo de redes sociales
Sesión 8 (presencial)
- Bases de mercadotecnia
- Temas selectos de marketing digital
Sesión 9 (presencial)
- Redes sociales
- The Buyer persona: ¿Quién es tu cliente?
- Taller de creación de contenido
Módulo 4. Aspectos contables y financieros
Sesión 10 (presencial)
- Estados financieros (teórico/práctico)
Sesión 11 (presencial)
- Taller de costos y mermas
- Estandarización
- Uso de calculadora de costos para recetas
Sesión 12 (presencial)
- Nociones básicas de contabilidad
Sesión 13 (presencial)
- Retorno de inversión y punto de equilibrio (teórico/práctico)
Módulo 5. Operación y producción
Sesión 14 (presencial)
- Normas aplicables al manejo de alimentos
- Superficies recomendables para el área de producción
- Horarios de trabajo y su distribución
- Manejo de personal, capacitación y motivación
- Errores más comunes en la hechura del pan
Sesión 15 (presencial en cocina)
Taller de recetas de panadería, pastelería y corrección de errores (parte 1)
- Masa madre
- Masas laminadas (croissant)
- Crema pastelera
- Ganache base
Sesión 16 (presencial en cocina)
Taller de recetas de panadería, pastelería y corrección de errores (parte 2)
- Masa danés
- Masa bizcocho
- Masa hojaldre
- Masa sablé
Requisitos
Para las clases teóricas (en aula): el código de vestimenta es libre.
Para las sesiones prácticas (en cocina):
- Es indispensable asistir con camisa o blusa blanca de manga larga, pantalón negro (con dobladillo al talón) y zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- El participante deberá traer durante las sesiones en cocina: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected];
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a programas en aulas virtuales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Mtra. Citlali Montes
Maestra en Administración de Organizaciones por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y licenciada en Gastronomía por el Colegio Superior de Gastronomía. Su experiencia profesional abarca la industria de la hospitalidad y el área de alimentos y bebidas. Aunado a esto, ha desarrollado una trayectoria en la enseñanza colaborando como docente en programas de licenciatura y posgrado dentro de diversas instituciones, entre las que destacan la Universidad Latinoamericana Campus Florida, la Escuela Bancaria y Comercial y la Universidad del Claustro de Sor Juana.
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