Diplomado Fénix
Bases de la cocina profesional
Grupo sin cambios de fecha ni cancelaciones.
¿Sabes qué es un método de cocción? De acuerdo con información publicada por Larousse cocina en su sitio Web, se le denomina método de cocción al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de calor. Los métodos de cocción se clasifican por el medio en el que se realiza: cocción en medio seco, cocción en medio líquido, cocción en medio graso y cocción mixta. En todas las sesiones que integran este diplomado podrás conocer más acerca de ellos y aplicarlos a distintas preparaciones.
INVERSIÓN
$28,960.00
INICIO DE CLASES
25 de julio 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 4 horas a la semana.
Sesiones
sábados de 09:00 a 13:00 horas
Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Pago 1: $14,480.00 (Inscripción y primera mensualidad).
Pago 2: $7,240.00
Pago 3: $7,240.00
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Aplicarás de forma profesional distintos métodos de cocción y técnicas culinarias, en una variedad de recetas inspiradas en preparaciones clásicas, contemporáneas y de la cocina internacional. No es necesario contar con experiencia o conocimientos previos para inscribirte, así que, ¡inscríbete! e incrementa tus conocimientos y habilidades en la cocina
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
Público en general
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1 Introducción a las bases culinarias (teórica)
- Uniforme de cocina
- Seguridad e higiene en la cocina: NOM SSA 251 Y NMX-F- 605
- Medios de transferencia del calor
- Sistemas de cocción
- Métodos y técnicas de cocción
Sesión 2 Cortes (teórica-práctica)
- Equipo mayor y equipo menor
- Cuchillería básica
- Uso de piedra y chaira
- Técnica de lavado de manos
- Técnica para lavado y desinfección de vegetales
Práctica:
Tipos de cortes
- Para hojas
- Cortes largos
- Cortes cúbicos
- Cortes varios
- Para cítricos
Sesión 3 Fondos (teórica- práctica)
- Clasificación y componentes
- Elaboración de fondos: claro, oscuro y fumet
- Preparaciones aromáticas para fondos y salsas
- Enfriamiento, empaque y etiquetado para conservación de producto
- Temperaturas seguras para el manejo de alimentos
Práctica:
Elaboración de:
- Preparaciones aromáticas para fondos
- Fondo claro (de pollo)
- Fondo oscuro (de res)
- Fumet
Sesión 4 Métodos de cocción por líquido/salsas madre y derivadas (teórica- práctica)
- Selección y adquisición de alimentos
- Almacenamiento: secos, refrigeración y congelación
- Importancia del sistema PEPS y los inventarios
- Definición, clasificación y elaboración de salsas madre
Práctica:
- Ensalada mixta con salsa vinagreta e higos rostizados
- Crema de champiñón
- Velouté de jitomate
- Ñoquis de papa con salsa Pomodoro
Sesión 5 Métodos de cocción por líquido/ salsas madre y derivadas (teórica- práctica)
- Cocción de huevo sin cascarón (pochados)
- Caldo corto
- Clasificación de salsas madre y salsas derivadas.
- Cocción en líquidos: leche, vino, almíbar, caldos cortos.
- Técnica de emulsión caliente estable
- Técnica para clarificación de mantequilla
Práctica:
- Vegetales gratinados (3 tipos) con salsa Mornay
- Trucha con salsa tártara
- Huevos benedictinos (pochados en microondas con salsa holandesa)
- Peras pochadas (cocinadas a baja temperatura) al vino tinto
Módulo 2
Sesión 6 Métodos de cocción por líquido/grasa/ aire caliente (teórica- práctica)
- Técnica y proceso de clarificación para consomés
- Técnica para elaboración de puré de papa en dos versiones: rústico y fino
- Proceso de esterilización de frascos para conservas caseras
- Escaldado de frutas
Práctica:
- Consomé printanier
- Puré de papa
- Pollo rostizado a las finas hierbas en microondas
- Compota de frutas
Sesión 7 Métodos de cocción por líquido/grasa/ aire caliente (teórica- práctica)
- Técnica para elaboración de flanes (aparato)
- Técnicas y alternativas para cubrir alimentos previos a fritura
- Técnica para emulsión caliente estable (dulce)
Práctica:
- Flan de espinaca con quesos
- Verduras tempura
- Filete de res con salsa bernesa
- Sabayón de café (montaje de mini vaso de tiramisú)
Sesión 8 Métodos de cocción por líquido/grasa/aire caliente (teórica- práctica)
- Técnica para el salteado de vegetales
- Técnica para el armado de rollos y dumplings orientales
- Técnica para laqueado de piezas
- Técnica para el rebozado
Práctica:
- Gyosas con relleno de camarón
- Rollos primavera
- Cerdo laqueado a las 5 especias
- Buñuelos de manzana
Sesión 9 Métodos de cocción por líquido/grasa/ aire caliente (teórica- práctica)
- Técnica arroz pilaf
- Técnica para el armado de lasaña
- Técnica para armado de papillote
- Uso de productos de conveniencia en la cocina casera y profesional
Práctica:
- Arroz a las finas hierbas
- Lasaña de vegetales
- Papillote de pescado blanco con mix de vegetales
- Clafoutis
Sesión 10 Métodos de cocción por líquido/grasa/ aire caliente (teórica- práctica)
- Glaseado de vegetales
- Cocción en ciego
- Masa para churros
Práctica:
- Crema de jitomate y pimientos asados
- Vegetales glaseados
- Quiche Loraine
- Churros
Módulo 3
Sesión 11 Métodos de cocción mixtos (teórica- práctica)
- Técnica para la cocción de risotto
- Técnica para preparación de pasta fresca y armado de ravioles
- Técnica con pasta hojaldre para envoltura del filete Wellington
Práctica:
- Risotto de hongos y setas
- Ravioles rellenos de carne con salsa arrabiata
- Filete Wellington
- Cobbler de fresas (postre de origen estadounidense a base de fresas con costra de galleta al horno)
Sesión 12 Métodos de cocción mixtos (teórica- práctica)
- Técnica para el desflemado de berenjenas
- Técnica para cocción de la quinoa
- Uso de olla exprés en la cocina casera y profesional
- Técnica para la preparación de salsa a base de vino
- Importancia de los estofados en las diferentes cocinas del mundo
Práctica:
- Canelones de berenjena a la parmesana
- Ensalada de quinoa con almendras y arándanos
- Bun (pan de mantequilla) con pulled pork (carne de cerdo espaciada bañada en salsa barbecue hecha en casa)
- Boeuf bourguignon
Sesión 13 Métodos de cocción mixtos (teórica- práctica)
- Técnica para preparación de vegetales asados en horno, grill o directo en hornilla
- Reducción de la demi glace
- Manejo higiénico de la carne molida para evitar contaminación
- Temperado
Práctica:
- Escalivada
- Croquetas de jamón serrano con salsa demi glace
- Albóndigas de carne en salsa española
- Crema catalana
Sesión 14 Métodos de cocción mixtos (teórica- práctica)
- Técnica para la cocción de pulpo
- Técnica para la limpieza de alcachofas
- Técnica para la elaboración y cocción de masa para pizza
- Técnica para realizar un pan para pastel utilizando el microondas
Práctica:
- Brochetas de pulpo a la parrilla
- Pastel de carne: pasta hojaldre horneada rellena de pollo, pimientos y cebolla caramelizada con salsa gravy
- Pizza de alcachofa y vegetales rostizados
- Mini pastel de 3 leches en microondas
Sesión 15 Métodos de cocción mixtos (teórica- práctica)
- Técnica de costra de sal
- Técnica para la elaboración de mousse
Práctica:
- Sopa minestrone
- Espinacas cremosas gratinadas
- Lomo de cerdo a la sal (en microondas)
- Mousse de chocolate
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected];
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Carolina Medina
Egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Escuela Panamericana de Hotelería. Ha colaborado en hoteles como Four Seasons y Camino Real, así como, en Grupo Alsea dentro de áreas operativas y gerenciales. Cuenta con experiencia como chef instructor en diferentes instituciones educativas, tales como: Centro Universitario Incarnate Word, Universidad Del Valle de México, Universidad Tecnológica de México e Instituto superior Mariano Moreno.
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