Diplomado
Pastelería básica (matutino)
¡Precio especial solo para quienes madrugan! Aprovecha nuestro precio especial para los diplomados en horario matutino
La incorporación del cacao con el azúcar en la Edad Media fue clave para revolucionar la pastelería. Esta mezcla dio origen a nuevas recetas que siguen siendo la base de muchas preparaciones. Este diplomado es una oportunidad perfecta, para quienes buscan incrementar sus conocimientos y habilidades mediante la práctica de más de 35 deliciosas recetas. Recuerda que no es necesario tener experiencia o conocimientos previos para inscribirte.
INVERSIÓN
$20,850.00
$20,850.00
INICIO DE CLASES
23 de septiembre 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 4 horas a la semana
Sesiones
miércoles de 10:00 a 14:00 horas
Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado. (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Pago 1: $10,425.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $5,212.50
Pago 3: $5,212.50
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Conocimientos y técnicas necesarias para preparar una gran variedad de recetas de pastelería, como: panqué de piña colada, financier de avellana, tarta de maracuyá, pastel de chocolate y avellanas, carlota de vainilla, entre otros.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
Público en general
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Batidos pesados directos
Batidos directos, acremados, elaboración de desmoldante
- Panqué marmoleado
- Panqué de limón
- Panqué de café
Sesión 2. Batidos pesados mixtos
Merengue francés, batidos pesados, conservación, vida de anaquel, uso de jarabe para decoración
- Panqué de almendras
- Panqué de frutas
- Panqué de piña colada
Sesión 3. Especialidades
Técnica de doble cocción, temperatura de adición correcta entre ingredientes, detección de horneado adecuado
- Brownies de chocolate
- Financier de avellana
- Biscotti de almendra
- Blondie
Sesión 4. Masas quebradas, cremas básicas y merengues
Pasta sablée, cuidados y conservación, cremas cocidas, técnica de confección de merengue suizo
- Tarta de frutas
- Tarta de maracuyá
Sesión 5. Masas quebradas emulsionadas, cremas y salsas básicas
Pasta sucrée, salsa de caramelo, cremas horneables
- Tarta de chocolate y caramelo
- Tarta de pera y almendras
Módulo 2
Sesión 6. Pastas secas, galletas suaves y duyado
Galletas suaves, usos y cuidados al hornear, importancia de la refrigeración y congelación
- Sablée diamante
- Galleta de manga
- Besos de nuez
- Galleta de triple chocolate
Sesión 7. Batidos ligeros tipos genoise, cremas básicas
Batidos espumados en frío, cremas para embetunar pasteles
- Pastel de vainilla y frutos del bosque
- Pastel de chocolate y avellanas
Sesión 8. Batidos ligeros tipo biscuit y cremas básicas
Diferencia entre batido tipo genoise y elaborado con método de separación (biscuit), cremas saborizadas
- Pastel selva negra
- Pastel de 3 chocolates
Sesión 9. Pastas mixtas, cremas básicas y glaseados
Pasta choux, cremas de mantequilla, cocción de jarabe a bola suave, ganache para glasear
- Profiteroles
- Éclair
- Cisnes
Sesión 10. Pastelería internacional I, batidos mixtos, ganache montada y glaseado espejo
Batidos tipo biscuit, ganache para montar, glaseado brillante
- Pastel de cuatro chocolates
- Pastel de zanahoria
Módulo 3
Sesión 11. Pastelería internacional II, duyado, crema inglesa, merengue francés
Biscuit tipo soleta, cremas derivadas (bavaresa de vainilla), uso de grenetina, merengue para decoración
- Pastel concorde
- Carlota de vainilla
Sesión 12. Pastelería internacional III
Mermelada casera de frambuesa, método de acremado en una masa quebrada, crema mousseline de avellanas, praliné
- Tarta linzer
- Pastel de avellanas
Sesión 13. Tipos de hojaldre y mermelada
Hojaldre rápido, hojaldre clásico, mermelada de frutos del bosque. Usos, cuidados y conservación
- Pastel mil hojas
- Molinos de viento
Sesión 14. Pastelería individual, cremas saborizadas
Crema inglesa, cremas derivadas, uso del chocolate como elemento decorativo, introducción a la pastelería con texturas
- Mousse de tres chocolates
- Bavaresa de la pasión
Sesión 15. Servicio de postres y pasteles
Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones aplicadas a la pastelería individual (porciones miniatura)
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1.Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/ cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected] [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Josué Ronquillo García
Egresado de la Licenciatura de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con establecimientos y marcas de prestigio como el restaurante The Palm en el Hotel Presidente Intercontinental CDMX, Chocolates Turín y en el programa televisivo “La pastelería MX”.
Ha ejercido como Chef instructor en diversas instituciones educativas como el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Superior Mariano Moreno y la Universidad del Claustro de Sor Juana.
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