Diplomado
Panadería mexicana (matutino)
¡Precio especial solo para quienes madrugan! Aprovecha nuestro precio especial para los diplomados en horario matutino
A lo largo del diplomado, tendrás la oportunidad de elaborar una variedad de recetas tradicionales de la panadería mexicana, aplicando técnicas esenciales de panificación como el manejo adecuado de masas, procesos de fermentación, decoración y presentación. El aprendizaje se desarrollará con un enfoque práctico, guiado por instructores expertos que compartirán contigo su conocimiento, experiencia y pasión por esta emblemática tradición culinaria.
INVERSIÓN
$18,468.00
$24,620.00
INICIO DE CLASES
23 de septiembre 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 4 horas a la semana.
Sesiones
miércoles de 10:00 a 14:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida). Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago 1: $9,234.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $4,617.00
Pago 3: $4,617.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Prepararás una variedad de recetas de panes emblemáticos de la panadería mexicana, aplicando métodos y técnicas de panificación. Esta experiencia no solo fortalecerá tus habilidades prácticas en la elaboración de pan, sino que también ampliará tu conocimiento sobre la riqueza cultural, regional y artesanal que caracteriza al pan mexicano.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
Público en general
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma de participación.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Fundamentos y pan directo
- Introducción teórica
- Ingredientes
- Organigrama del proceso de producción
- Prefermentos:
- Masa madre natural/ líquida (levain, chef)
- Masa madre con levadura
- Poolish
- Biga
- Esponja
- Panes directos
- Pan de elote
- Polvorón de cacahuate
Sesión 2. Masas con impulsor y batidos
- Magdalenas con coco y nuez
- Besos rellenos de mermelada
- Bisquet de masa con queso crema
Sesión 3. Batidos de molde 1
- Cubiletes de queso con chocolate
- Chinos con nuez
- Mantecadas de naranja
Sesión 4. Batidos de molde 2
- Garibaldi casero de naranja
- Panqués de nata
- Multi rebanada cubierta de chocolate
Sesión 5. Pasta seca
- Polvorón de chocolate y vainilla
- Galleta con gragea
- Almejas
- Chocochip
Módulo 2
Sesión 6. Panadería especial
- Ladrillo
- Piedras
- Cochinitos de piloncillo
- Pan español
Sesión 7. Masas fermentadas / pan blanco de corteza crocante
- Bolillo
- Zeppelin
- Telera
- Birote
Sesión 8. Pan festivo
- Gorditas de nata
- Pan de feria
- Cemita poblana
Sesión 9. Masas dulces fermentadas 1
- Concha con masa de chocolate
- Chilindrinas con azúcar roca
- Rebanada de mantequilla y azúcar
- Pan de yema Oaxaca
Sesión 10. Masas dulces fermentadas 2
- Cocol de mantequilla y anís
- Picones tapatíos
- Borrachitos
- Colchones
Módulo 3
Sesión 11. Masas fritas I
- Donas
- Berlinesas
- Buñuelos de rodilla y miel de piloncillo
Sesión 12. Masas fritas 2
- Churros
- Calabazas rellenas de crema pastelera
- Buñuelos de molde/viento
Sesión 13. Laminados o de empaste
Masas laminadas 1
Hojaldre:
- Orejas
- Peinetas de fresa
- Vol-au-vent de atún
- Rehiletes
Sesión 14. Masas laminadas 2
Masa fermentada laminada
Danés:
- Cuernito
- Carteras de jamón
- Chocolatín
- Rol de canela
- Ojos de pancha
Sesión 15
- Elaboración de piezas de pan en miniatura.
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1.- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2.-Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef José Lulo Ubaldo
Egresado de la licenciatura de Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con más de 12 años de experiencia en la práctica docente impartiendo cursos, talleres y diplomados en instituciones como Ambrosía, la Academia de Arte Culinario Sacchi y la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con el Hipódromo de las Américas, pastelería Sal y Dulce Artesanos, CISC (Centro de Información y Servicio al Cliente) para UNILEVER de México, entre otros.
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