Diplomado
Panadería (sabatino)
Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA), uno de los principales canales de venta en el mercado panificador que ha ganado terreno es el comercio en línea. Así que, si estás pensando en iniciar tu propio negocio gastronómico o mejorar tus habilidades y conocimientos en panadería, este diplomado es para ti. Aprende con nosotros a preparar más de 35 recetas de pan, con la guía de un chef profesional. Recuerda que no es necesario tener experiencia previa para inscribirte. ¡Te esperamos!
INVERSIÓN
$26,000.00
PREVENTA
Fase 1: $18,200.00
Fase 2: $19,500.00
Fase 3: $20,800.00
Fase 4: $ 23,400.00
INICIO DE CLASES
21 noviembre 2026
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
60 horas (15 sesiones) / 3 módulos / 4 horas a la semana
Sesiones
sábados de 09:00 a 13:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Pago 1: $13,000.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $6,500.00
Pago 3: $6,500.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Preventa:
Fase 1: del 13 de marzo al 16 de mayo 2026
Fase 2: del 18 de mayo al 18 de julio 2026
Fase 3: del 20 de julio al 19 de septiembre 2026
Fase 4: del 21 de septiembre en adelante.
Promoción válida únicamente realizando el pago en una sola exhibición.
Los descuentos y promociones no son acumulables.
Las promociones se encuentran sujetas a la vigencia de las mismas, no son aplicables a inscripciones previas o posteriores a esta condición.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a aplicar las técnicas para la elaboración de pre-fermentos y masas, lo que te permitirá producir productos de panificación de calidad. Podrás replicar las recetas siempre que quieras o incluso iniciar tu propio negocio gastronómico.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, trabajando en equipo, con el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a
público en general.
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, filipina, red, recetario y diploma.
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Introducción a la panadería
- Pan de yuca
- Pan de centeno
- Pan de cebolla
Sesión 2. Panadería italiana
Ciabatta
- Focaccia
- Grissini
- Pan de ajo
Sesión 3. Pan francés
- Baguette
- Campesino
- Pan rústico
- Multigrano
Sesión 4. Pan mexicano I
- Conchas
- Mantecadas
- Bisquets
- Donas
Sesión 5. Masas laminadas
- Hojaldre clásico
- Pithivier
- Tarta tatin
- Rehiletes
Módulo 2
Sesión 6. Pan enriquecido, pan pochado, pan plano, pan trenzado
- Panettone
- Bagels
- Pan pita
- Challah
Sesión 7. Masas laminadas leudadas
- Croissant y chocolatín
- Danés (garras de oso, torcidas de coco y piña, molinos de viento)
Sesión 8. Masa básica, pan enriquecido, pan rápido
- Roles de canela
- Brioche
- Garibaldi
- Fougasse
Sesión 9. Panes saborizados
- Pan de aceitunas y tomate
- Pan de hierbas
- Pan tricolor
Sesión 10. Panes norteamericanos
- Pan cajun
- Pan con cerveza
- Pan de maíz
- Pan de queso cottage
Módulo 3
Sesión 11. Panes alemanes
- Pumpernickel
- Kugelhopf
- Pan de centeno con costra de cerveza
- Pretzels
Sesión 12. Pan mexicano 2
- Pan de chilorio
- Pan de pico de gallo
- Pan de huitlacoche y epazote
- Pan blanco tradicional (telera, bolillo)
Sesión 13. Panes con pre-fermento, pan rápido
- Pan integral con masa madre
- Pan de linaza
- Espigas
- Scones
Sesión 14. Pan enriquecido
- Bollos rellenos de queso
- Pan de vegetales
- Pan de avena y semillas
- Pan de caja
Sesión 15. Demostración de las técnicas adquiridas durante el curso
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/ cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected] [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE: Chef Karla Hentschel Méndez
Egresada del Culinary Insitute of America, en Nueva York. Su trayectoria laboral le ha llevado a formar parte de diferentes restaurantes y hoteles, como: Restaurante Villa Reforma, The Berghoff Restaurant y en Carlyn Berghoff Catering en Chicago, La Taberna del León, Hotel Presidente, entre otros. A lo largo de 26 años se ha desempeñado como docente en distintas instituciones académicas, como: Universidad Anáhuac, ESDAI, ISMM y UCSJ.
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